Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen. 1 Esslöffel Eischnee zum bestreichen weg nehmen. Mit der Schale geriebene Mandeln und Zimt vorsichtig mit dem Eischnee vermengen, den Teig auf einem mit Puderzucker bestreuten Backbrett etwa 6 – 7 mm dick ausrollen, Sterne (egal welche Art) mit einer kleinen Form ausstechen und auf ein mit gut gefettetem Pergamentpapier ausgelegten Blech legen.

Den zurückbehaltenen Eischnee mit etwas Rum zu streichfähiger Glasur verrühren, die Sterne damit überziehen und bei …(siehe Vorbereitungs- & Herstellzeiten) backen.